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Recetas De Siempre |
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DULCE DE CAYOTE Receta enviada por Sergio y Patricia José
* Cayote: * Cayote: Alcayota, tipo de calabaza o sandía, cahuote (en Córdoba y en el litoral argentino) Sergio y Patricia José
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Les envío una
receta de un dulce, que aquí en el norte de Argentina, se consume mucho y es parte de la
tradición ya que junto al "quesillo" componen uno de los postres mas
tradicionales de estos lugares. Este dulce se conoce con el nombre de Dulce de Cayote. Es
una receta muy sencilla. Este dulce es una receta original de la Sra Dolores Hinojo de
Saavedra, Doña Lola, una Madre postiza y uno de los personajes típicos que tiene este
bendito País. Si vienen por estos lugares, a pocos km de la ciudad de Salta, en El
Prado, sobre la ruta 51 a la altura del Km 6.8, se encuentra su casa, en donde Don Eduardo
Falú, El Cuchi Leguizamón y tantos otros músicos encontraron un reducto de tranquilidad
para dejar salir sus versos y su música para invadir el mundo. Ella junto a su esposo
fueron testigos del nacimiento de grandes temas musicales que hoy pertenecen a la
tradicional música argentina. En el próximo correo hablaremos un poquito mas de
Doña Lola y les escribiré otra receta. Como último comentario, segun Doña Lola este
dulce debe cocinarce a fuego de leña, que es como sale más rico.
Cayote maduro, 600 grs. de azucar por cada kg. de Cayote ya hervido y sin
semillas.
Para saber si el cayote (o como creo que le dicen en España,
Cayota ), está bien maduro la cáscara debe estar dura en forma pareja. Se lo pone a
baño de Maria uno minutos para después poder pelarlo con facilidad. Luego de pelado,
veran que el cayote/a tiene tres gajos bien formados, entonces se procede a cortarlo por
la mitad de forma tal que los gajos queden partidos en dos. Verán que cada
mitad tine como un trebol formado por los tres gajos y en el centro las
semillas, como es muy dificil retirarlas, la forma mas conveniente es separar cada
uno de esos gajos y retirar las semillas con un cuchillo de manera que al retirarlas
salga la semilla y parte de la pulpa. Luego de esta operación se pone a hervir los
trozos de cayote en agua limpia, luego de 5 minutos se los retira del fuego con dos
tenedores se separan las hebras. Cuando esto está realizado se pesa y en la misma olla
que se han hervido se coloca el azúcar de acuerdo al peso y ralladura de limón, lima o
naranja. Con las manos y antes de que comience a hervir se lo mezcla lo mejor posible y se
lo deja hasta que dé el punto. (Esto se hace para evitar removerlo durante la cocción ya
que el removerlo rompería las hebras y no lograríamos la textura
deseada.). El punto está cuando comienza a hacer espuma y se despega con facilidad
del fondo de la olla.
