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LA MATANZA EN TIERRAS SORIANAS Pedro Iglesia Hernández
Edita:
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El doctor veterinario Pedro Iglesia repasa, a lo largo de casi doscientas páginas, la matanza en tierras de Soria, desde el punto de vista técnico-sanitario, histórico y ritual. El libro está dividido en cinco grandes apartados: preliminares, la matanza, elaboración de productos, gastronomía y apéndice. En el primero, se analiza con detalles los antecedentes históricos, la importancia del cerdo y la matanza en nuestra provincia, comparándola con otras regiones. En los dos siguientes apartados Iglesia desmenuza todo el ritual y la elaboración de los productos: morcillas, chorizos, jamones, salazones, manteca, y los que surgen con la base de las vísceras. Continúa, en el apartado de gastronomía, ofreciendo al lector las recetas más representativas, clásicas, que se aderezan a partir del cerdo sacrificado. Finaliza, en el apéndice, con nomenclatura, decires, refranes y vocabulario relativos al tema que trata, industrias cárnicas y, por fin, la bibliografía consultada. Se trata del libro más completo referente al cerdo en general, y a la matanza en particular. De obligada consulta, tanto en el aspecto técnico como etnológico, y también muy recomendable desde el punto de vista curioso y anecdótico. ©
Celia Duañez
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